Heldere paddestoelensoep
Een lekkere soep met een goede voedingswaarde.
Catagorie:
Land: Nederland
Bereidingstijd: 04:00:00
Aantal personen: 4
- 100 gram oesterzwam
- 100 gram grotchampignon
- 5 centiliter rode wijn
- 3 centiliter madeira
- 20 gram boter
- 2 gram gedroogde boleet
- 5 zwarte peperkorrels
- 1 ui
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel verse peterselie
- 1 runderschenkel met been
- 1 prei
- ½ wortel
- zout
- tijm
Breng 1.5 liter water tegen de kook aan met de schenkel, de wortel, de in vieren gesneden ui, prei, tijm, laurier, wijn, peterseliestelen, en peperkorrels.
Laat dit zachtjes 3 tot 6 uur trekken.
Laat de boleten een half uur wellen in kokendheet water.
Doe het weekvocht bij de bouillon.
Verhit de boter in een koekenpan, en bak de paddestoelen op hoog vuur tot ze vocht beginnen los te laten.
Blus ze af met de madeira.
Doe het vrijgekomen vocht bij de bouillon.
Zeef de bouillon door een doek.
(Laat eventueel de bouillon volledig afkoelen om te ontvetten).
Voeg de boleten en de gebakken paddestoelen aan de soep toe en laat nog 15 minuten meetrekken.
Ingezonden door: René - Datum: 03-01-2008 om 16:30
0 reactie(s)
Gemiddeld cijfer: 10,0 Aantal stemmen: 1
Stuur dit recept naar iemand die je kent
