Duxelle-saus
Catagorie:
Land: Nederland
Bereidingstijd: 00:30:00
Aantal personen: 4
- 2 1/2 deciliter bouillon
- 2 1/2 deciliter droge witte wijn
- 50 gram boter
- 1 theelepel fijngehakte sjalotjes
- 100 gram champignons
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 30 gram bloem
- 1/2 deciliter room
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Kook de bouillon samen met de wijn op hoog vuur in tot er 3 deciliter. overblijft.
Smelt in een pan met dikke bodem de boter op hoog vuur en fruit de sjalotjes hierin goudbruin.
Voeg de champignons toe en laat alles, onder af en toe roeren, in 3 minuten zachtjes gaar worden.
Meng de tomatenpuree erdoor en roer het goed.
Voeg al roerende de bloem erdoor.
Wrijf de klontjes glad en roer het goed door.
Laat het mengsel in 3 minuten gaar, maar niet bruin worden.
Schenk er langzaam, al roerende, de ingekookte bouillon bij.
Breng het aan de kook, laat het al roerende binden en nog eens 20 minuten zachtjes doorkoken tot er een gladde saus ontstaat.
Zeef de saus.
Roer er de slagroom en peterselie door.
Breng de saus op smaak met zout en peper. Lekker met gratins - rijst - pasta - eieren - gevogelte.
Ingezonden door: René - Datum: 12-01-2008 om 00:13
0 reactie(s)
Nog niet gestemd
Stuur dit recept naar iemand die je kent
