Bordelaise-saus
Catagorie:
Land: Nederland
Bereidingstijd: 00:30:00
Aantal personen: 4
- 1 middelgrote ui
- 25 gram boter
- 4 deciliter Bordeaux
- 1 takje peterselie
- 1 takje selderij
- 1 klein laurierblad
- mespuntje tijm
- 1/2 liter Spaanse-saus
- 50 gram boter
- 100 gram rundermerg
Maak voor de BORDELAISE-SAUS 1/2 liter Spaanse-saus.
Hak de ui fijn en fruit deze in een sauspan in
25 gram boter op matig vuur goudbruin.
Schenk er de Bordeaux bij.
Maak een bouquet garni van de peterselie,
selderij, laurier en tijm en voeg het toe.
Laat de wijn, op laag vuur, inkoken tot er 1/3 deel overblijft.
Roer de Spaanse-saus door het mengsel.
Laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken.
Zeef de saus.
Verdeel de 50 gram boter in klontjes en klop deze vlak voor het serveren, van het vuur af, één voor één door de saus.
Voor de originele Bordelaise-saus :
Laat het rundermerg in bouillon tegen de kook aan gaar worden.
Snijd het merg in dunne plakjes en roer ze door de saus. Lekker met eieren en gevogelte.
Ingezonden door: René - Datum: 12-01-2008 om 00:16
0 reactie(s)
Nog niet gestemd
Stuur dit recept naar iemand die je kent
